Recettes de Baïja (Tanjia Marrakchia) à marrakech Marrakech voyage Marrakechmarrakech

La tanjia marrakchia, le plus ancien des tagines de Marrakech !

Ingrédients :

1,5 kg d’épaule d’agneaux ou de gigot d’agneaux ou au Boeuf (250 grammes par personne)

1 verre d’huile d’olive ou 100 g de beurre rance

1 c à café de cumin moulu

1 c à café bien remplie de Ras-el-hanout

1 sachet de safran en poudre ou si possible 1 bonne pincée de fleur de safran pilée

2 gros oignons coupés en six cartiers

1 citron confit coupés en 6 lamelles avec sa pulpe

5 gousses d’ail épluchées et coupées en 2 moitiés chacune

1 c à café de coriandre en grains

10 fonds d’artichauts

1 verre d’eau froide

Sel

Préparation :

Dans la tangia qui est une jarre en terre cuite, mettre la viande coupée en morceaux (de +/- 100 g) et bien rincée à l’eau froide.

Y rajouter tous les ingrédients. Fermer le tout avec du papier et une ficelle et pour les plus chanceux, porter la jarre au hammam pour faire cuire la tangia dans les cendres chaudes du bain maure (Fernatchi).

A défaut du jarre et des cendres chaudes du hammam, vous pouvez mettre le tout dans une cocotte minute avec 3 verres d’eau et laisser cuire pendant 2h à feu doux (ou 3h au four dans un cuit tout).

Alors, maintenant, c'est à vous de jouer ! Bon appétit à tous et à toutes. A très bientot de vous retrouver ici ou ailleurs...

Amicalement Vincent du Dar Khmissa.