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SORTIE Avant, l’Épicurien était, uniquement, le restaurant du Casino. Mais ça c’était avant ! Aujourd’hui, Ellias Assem (à gauche), directeur de l’établissement et Jonaz Ablin (à droite), chef cuisinier, mènent à bien leur mission de faire de ce lieu, une entité individuelle. Pour ce faire, il s’appuie sur une déco singulière, une carte appétissante, un service irréprochable et un live band qui met le feu. Portrait croisé de deux jeunes qui veulent se faire une place, sans prétention, à Marrakech.
MIM : Votre Parcours
Ellias Assem : “Je travaillais au Kechmara et en parallèle j’étais un habitué du Théâtro, je connaissais Nizzar (ancien RP du Théâtro). Ils m’ont donc proposé de m’occuper du relationnel, notamment avec les groupes étudiants, les BDE, étant moi-même étudiant. Puis, quelques temps après, Mathieu Becquaert (Directeur d’exploitation) est venu me voir. Nous avons discuté de mes études, de mon Master en hôtellerie et management international à Vatel et il m’a proposé un poste d’assistant manager à l’Épicurien. C’est comme ça que j’ai atterri dans ce restaurant en 2010.”
Jonaz Ablin : “Je suis arrivé à l’Epicurien grâce à une rencontre, celle avec Sébastien à La Plage Rouge en 2006. Il est depuis cinq ans au Resort Saadi. Puis, j’ai aussi rencontré Mathieu Becquaert (Directeur d’Exploitation), là ou je travaillais avant au Kechmara et à l’Apéro. Ensuite, il y a un poste qui s’est libéré à l’Épicurien donc j’ai accepté le challenge.”
L’arrivée à L’Épicurien
E.A. : “L’Épicurien était un peu “vieillot”, c’était un petit restaurant au fond du Casino, où il ne manquait plus que les toiles d'araignées (rires). J’ai voulu apporter ma fraîcheur, ma jeunesse, faire bouger l’endroit. Nous n’avons pas touché à la décoration, parce que c’est le concept - le barroque, les chesterfields, les toiles au plafond revisitées - et que les clients aiment bien. Cette déco décalée fait la marque de l’Épicurien. Nous voulions un endroit un peu “kitsch” mais un kitsch tendance ! La carte, nous l’avons modifiée et rafraîchie. Aujourd’hui la politique est de la changer tous les 3/4 mois, en recherchant les nouvelles tendances culinaires dans le monde entier, l’innovation est très importante.”
J.A. : “En arrivant, j’ai mis deux mois avant de changer la carte, au niveau du briefing des équipes pour leur expliquer ce que je voulais faire. J’aime beaucoup travailler le poisson. Et puis, Marrakech apporte une petite touche d’exotisme, sans parler de ces légumes remplient de soleil et de goût.”
Vos liens
E.A. : “Premièrement nous avons de bonnes relations professionnelles. Mais, nous sommes aussi des amis, ce qui renforce la cohésion. Car un restaurant marche qu’avec une solidarité et une entente entre les personnes en salle et en cuisine. Il est donc important pour nous de se voir en dehors, avec toute l’équipe et de se voir autre part qu’au travail.”
J.A. : “Au travail, des liens professionnels, et en dehors, nous sommes des amis. Si on peut se voir pour boire un café, on le fait, c’est une chose importante.”
Qu’est-ce vous plaît l’un chez l’autre
E.A. : “Sa jeunesse et son petit côté “Manouche””
J.A. : “C’est un jeune dynamique comme moi”
Qualités / Défauts
E.A. : “Son défaut principal est qu’il est impulsif, mais avec le recul il s’en rend compte, ce qui est, donc, une qualité. Et puis, il prend beaucoup de recul sur les choses. Son autre défaut est qu’il remplit beaucoup trop mes verres et les siens (rires). Repassons à ses qualités, c’est quelqu’un de jeune, de frais, il est passionné par son travail et veut faire évoluer positivement le restaurant. Il en a d’autres des qualités mais si je l’ai dit, il va se la jouer !”
J.A. : “Il est dynamique, il a envie de faire avancer le restaurant. Il marche dans le même sens que moi sur l’objectif que la direction nous lance. Pour quelqu’un qui n’est pas du métier et qui n’a pas travaillé pour 15 restaurants, il s’en sort très bien.”
Interviews Julien Antinoff
Photo Epicurien
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