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Le potiron à l'honneur au Riad Monceau
Publié le 8 décembre 2011 | A savoir
CUISINE Le Riad Monceau, une des plus belles demeures de la médina sort un livre. Intitulé "Riad Monceau, la gastronomie marocaine en son palais", l'ouvrage propose 56 recettes de la chef Rachida Sahnoune. Outre les recettes, nous retrouverons l'histoire de ce Riad et de son restaurant, ainsi qu'un guide des vins du Maroc. La chef Rachida Sahnoune, depuis 3 ans au Riad Monceau, est ravie de pouvoir partager ses techniques culinaires avec les lecteurs. Selon elle, la gastronomie est un art et un moment de plaisir. Le plaisir est pour nous, en vous offrant sa dernière création : La Tatin d’ombrine aux lentilles, potiron et graines de sésame.
Le potiron est originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud.
Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille. Walt Disney a alimenté la confusion : dans Cendrillon, la fée transforme un potiron en carrosse, alors qu'elle-même, parle d'une citrouille.
Le mot « potiron », apparu au XVIème siècle aurait désigné à l'origine un gros champignon.
Le poids du potiron peut varier de moins d'un kilogramme à plus de 200 kg.
Ce légume a été introduit en Europe après les voyages de Christophe Colomb en Amérique.
Très légers en calories et concentrés en micronutriments, on peut les préparer de très nombreuses manières comme légume ou comme dessert.
Le potiron peut se conserver sans difficulté de six mois à un an dans un endroit frais et sec.
Pour 4 personnes
250 gr d’ombrine
200 gr de lentilles
300 gr de potiron
3 tomates
1 oignon
Cumin
Gingembre
Paprika
Sel et poivre
Huile d’olive
Ail
Coriandre fraîche
1er cityguide du Maroc
